Asian Table Atlas · 🇯🇵 Japan

Chicken Katsu — Crispy Japanese Chicken Cutlet

40 minutes · 4 servings · Japanese

Golden, crunchy panko chicken with juicy meat inside, served with shredded cabbage, rice and tangy-sweet katsu sauce.

Ingredients

  • 2 large boneless skinless chicken breasts (about 600 g), halved horizontally
  • ½ tsp salt and ¼ tsp black pepper
  • ½ cup (65 g) all-purpose flour
  • 2 eggs, beaten
  • 1½ cups (90 g) panko breadcrumbs
  • Neutral oil for shallow frying
  • 2 cups shredded cabbage and steamed rice, to serve

Quick katsu sauce

  • 3 tbsp ketchup
  • 2 tbsp Worcestershire sauce
  • 1 tbsp oyster sauce (or mushroom sauce)
  • 1 tsp sugar

Instructions

  1. Cut the chicken into four even cutlets and pound to about 1 cm thick. Season with salt and pepper.
  2. Prepare three bowls: flour, beaten eggs and panko. Dredge chicken in flour, dip in egg and press into panko.
  3. Mix all sauce ingredients until smooth.
  4. Heat about 1 cm oil to 170°C (340°F). Fry in batches for 3–5 minutes per side, until golden and the center reaches 74°C (165°F).
  5. Drain on a wire rack, rest briefly, slice and serve with cabbage, rice and sauce.

Tip: Keep the oil at a steady temperature and avoid crowding the pan for a crisp crust.

Gà Chiên Xù Nhật Bản — Chicken Katsu

40 phút · 4 phần · Món Nhật

Gà tẩm bột panko chiên vàng giòn bên ngoài, mềm mọng bên trong, ăn cùng bắp cải thái sợi, cơm và sốt katsu chua ngọt.

Nguyên liệu

  • 2 ức gà không xương không da (khoảng 600 g), cắt ngang thành 4 miếng
  • ½ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê tiêu
  • 65 g bột mì đa dụng
  • 2 quả trứng đánh tan
  • 90 g bột chiên xù panko
  • Dầu ăn để chiên ngập khoảng 1 cm
  • 2 chén bắp cải bào sợi và cơm trắng

Sốt katsu đơn giản

  • 3 muỗng canh tương cà
  • 2 muỗng canh sốt Worcestershire
  • 1 muỗng canh dầu hào (hoặc sốt nấm)
  • 1 muỗng cà phê đường

Cách làm

  1. Dần thịt gà dày đều khoảng 1 cm, ướp muối tiêu.
  2. Chuẩn bị ba tô: bột mì, trứng và bột panko. Lăn gà qua bột mì, nhúng trứng rồi áo đều panko.
  3. Trộn đều các nguyên liệu làm sốt.
  4. Đun dầu đến khoảng 170°C. Chiên từng mẻ 3–5 phút mỗi mặt cho vàng giòn, đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 74°C.
  5. Để ráo trên vỉ, nghỉ vài phút, cắt lát và dùng cùng bắp cải, cơm và sốt.

Mẹo: Giữ nhiệt độ dầu ổn định và không chiên quá nhiều miếng cùng lúc để lớp vỏ giòn ngon.